Suroviny – Ludvík Bláha, Ivana Kopová, František Šrek

Učebnice popisuje suroviny pro výrobu cukrářských výrobků. Pojednává o výživě, složení a vlastnostech potravin a hodnocení jejich jakosti. Uvádí nejen základní suroviny, ale i nové druhy surovin.

Kapitoly v knize:

• Potravinářská prvovýroba a výroba
• Složení a vlastnosti poživatin
• Nauka o výživě
• Znaky jakosti potravin. Příčiny znehodnocování potravin. Skladování a konzervování potravin
• Cukry a ostatní sladidla
• Obiloviny
• Škroby
• Vejce
• Mléko a mléčné výrobky
• Tuky
• Ovoce a ovocné výrobky
• Jádroviny a olejnatá semena
• Kakao a čokoláda
• Pochutiny
• Nápoje
• Želírovací látky
• Kypřicí prostředky
• Surovinové směsi a přípravky
• Přídatné látky
• Obalové materiály

Je určena žákům 1. až 3. ročníků středních odborných učilišť oboru Cukrář, Cukrářka.