Ludvík Bláha a kolektiv: Cukrářská výroba I pro 1. ročník oboru vzdělání Cukrář Zobrazit větší

Cukrářská výroba I – Ludvík Bláha a kolektiv

ISBN 978-80-7333-096-5

Nový produkt

pro 1. ročník oboru vzdělání Cukrář
4., přepracované vydání, formát A5, 144 stran, 19 obrázků, 2 tabulky

Rok vydání 2013

E-BOOK

Více informací

225,00 Kč s DPH

Více informací

Podrobně probírá výrobu cukrářských výrobků, uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků.

Obsah kapitol:

  • Úvodem
  • Propočty surovinových norem
  • Úprava cukru vařením
  • Polevy
  • Náplně
  • Pevná tuková těsta
  • Třená linecká těsta
  • Pálená hmota
  • Listové těsto

Učebnice určená žákům 1. ročníků oboru vzdělání Cukrář 29-54-H/01 ale i nadšencům o cukrářskou výrobu.

5 dalších produktů ve stejné kategorii:

Ke stažení