Podrobně probírá výrobu cukrářských výrobků, uvádí druhy výrobků z uvedených těst a hmot, jejich receptury, technologické postupy a vady těst a výrobků.

Obsah kapitol:

• Úvodem
• Propočty surovinových norem
• Úprava cukru vařením
• Polevy
• Náplně
• Pevná tuková těsta
• Třená linecká těsta
• Pálená hmota
• Listové těsto

Učebnice určená žákům 1. ročníků oboru vzdělání Cukrář 29-54-H/01 ale i nadšencům o cukrářskou výrobu.

EAN 9788073330965

ISBN 978-80-7333-096-5