Stroje a zařízení – Vladimír Doležal, František Kadlec

245 Kč

 pro UO Cukrář, Pekař

formát A4,

128 stran, 233 obrázků

Rok vydání 2002

E-kniha

Počet

Učebnice popisuje základní stroje a zařízení pro cukrářskou a pekařskou výrobu, tj. pro skladování, dopravu a úpravu surovin, na zpracování těst a hmot, korpusů a dohotovení výrobků. Dále uvádí linky na výrobu a tvarování chleba a běžného pečiva, zařízení na výrobu kvasu, tyčinek a extrudových výrobků. Zabývá se také bethermováním a mražením pečiva. V závěru jsou uvedeny příklady dispozice pekáren a cukráren.

07-05
9788086073958
80-86073-95-5

4 další produkty ve stejné kategorii: