Cukrářská výroba III Ludvík Bláha a kolektiv
Kód: 07-09
Dlouhá tradice
úspěšných 35 let na trhu
Garance doručení
nepoškozeného zboží
Knihkupci
Neváhejte a obraťte se na své knihkupce
Související produkty
Detailní popis produktu
Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních
moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby.
U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.
Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Potravinářství |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.9 kg |
| EAN: | 9788073331399 |